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Tema: Asian food fest

  1. #1
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    A-T_1 Asian food fest




    PARA AGRADECER LA PARTICIPACIÓN AL CONCURSO MASTER CHEF AT
    Y PARA AGRADECER LA TRADUCCIÓN DE LA PELI GANADORA
    Aquí os dejo un pequeño glosario de platos y comidas asiáticas

    bon appetit




  2. Los siguientes 13 usuarios agradecen a sanfulgencio por este tema:


  3. #2
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    Predeterminado


    El arroz está muy arraigado en la cultura japonesa y se le considera muchísimo más que una mera fuente de carbohidratos para acompañar la comida. Y es que, en japonés, la palabra gohan (ご飯) no sólo significa arroz cocido; también es sinónimo de comida. Así que, con esta definición tan contundente, ya os podéis hacer una idea de la importancia que tiene el arroz en la dieta japonesa.











    El Sake es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado. Se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, aún cuando la bebida por excelencia para acompañarlo es el té verde japonés.
    El sake contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco al ligeramente dulce. En Japón se consume con frecuencia como parte de rituales espirituales.
    Se puede servir helado (hiyazake), templado o caliente (atsukan). Se debe calentar en baño María y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36º y 40ºC. En japón se sirve frío o caliente dependiendo de la época del año o de la comida que acompaña. A mi particularmente me gusta muy frío, tal vez porque de esta forma se suaviza el sabor.
    Se bebe en pequeñas tazas de cerámica o vidrio llamadas choko / ochoko y las vasijas de cerámica donde se coloca se conocen como tokkuri. Los japoneses dicen que cuando se bebe sake se debe llenar la taza del acompañante, mas nunca la propia, al servirlo se debe levantar la taza dejándola reposar sobre la mano izquierda, mientras se sostiene con la derecha.



    La sopa zoni contiene ingredientes, como pollo, pescado y verduras, además de mochi (pastel de arroz). Esta sopa estará sin duda en cualquier mesa de Japón en las festividades de Año Nuevo. Su tradición culinaria comenzó aparentemente alrededor de 1400, cuando el mochi ofrecido a los dioses y a Buda en la víspera de Año Nuevo (Omisoka, ahora 31 de diciembre) se comía en una sopa con otros ingredientes en la mañana de Año Nuevo (Gantan, ahora 1 de enero). Esta tradición forma parte importante de la vida japonesa.
    La palabra zoni está compuesta de dos caracteres: zo, que significa “esto y lo otro”, y ni, que significa “cocido”. Por ello, zoni significa literalmente “varios ingredientes cocidos juntos”. Cada región tiene su propia receta, pero en todos los casos los ingredientes poseen un alto contenido nutricional y son fácilmente digeribles.



    Esta sopa se suele servir en Japon por las mañanas, utlizando los vegetales de temporada. Hay muchos tipos de pasta de Miso disponibles, las más comunes son la Shiro Miso (Blanco) de sabor suave y baja en sal y la Aka Miso (Rojo) más salada y con un sabor y fragancias diferentes al shiro miso. Se puede disfrutar practicamente con qualquier vegetal.





    El té verde llamado Ocha en Japón, es originario del sudeste asiático, desde India y Sri Lanka hasta China y Japón. Es considerada una bebida que ofrece bienestar, armonía, belleza y serenidad, por lo que su consumo se vincula con la búsqueda espiritual y se llega a realizar en recintos especiales. Los monasterios budistas por ejemplo, cuentan con una “casa del té” donde experimentan momentos de paz interior y meditación.







    El udon (うどん) es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI.
    Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado. El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en si también varían de forma y grosor también según la zona.




    Soba (蕎麦) es la palabra japonesa para el trigo, sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de trigo Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son tallarines gruesos elaborados de trigo.
    En Japón, los fideos de soba se sirven en una variedad de situaciones. Son baratos y muy populares como comida rápida en todo Japón, Se sirven también en restaurantes única y exclusivamente dedicados a ellos. Los mercados venden el fideo seco y un caldo instantáneo denominado men-tsuyu para que pueda hacerse fácilmente la preparación casera.




    Nabemono o nabe, es un término que alude a todas las variedades de platos guisados japoneses. nabe significa "cazuela y mono significa cosas. La mayor parte del nabemono la forman estofados y sopas tomadas durante las épocas más frías.
    Las cazuelas se suelen hacer de arcilla o de hierro fundido grueso, suelen ponerse en el centro de las mesas, para ser compartidas por varios comensales. Esta se considera la forma más sociable de comer con familiares y amigos. El nabemono se cocina con frecuencia en la mesa y se mantiene caliente mediante hornillos portátiles.





    Ikura (いくら) – Huevas de salmón. Son unas esferas grandes de un color rojo-anaranjado. Debido a que las huevas de salmón se utilizan como cebo, las personas que prueben el sushi elaborado con ellas por vez primera pueden quedar desconcertados.





    El sashimi (刺身) es un plato japonés de origen coreano que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.
    Se sirve junto a ellos una salsa (como salsa de soja, que es salada, con wasabi, un condimento japonés picante, o bien salsa ponzu) y un aderezo simple como rábano daikon rallado. Lo habitual es que los ingredientes se sirvan en crudo, aunque algunos se cocinan un poco, como el pulpo que se hierve ligeramente. Menos frecuentes, aunque no por ello desconocidos, son los sashimis vegetarianos como el de yuba (extracto cuajado de leche de soja), o de carnes rojas crudas de vacuno o de caballo.
    El nombre sashimi viene de la cola de pez que se ponía junto a las rodajas, de manera que se pudiera reconocer de qué tipo era.




    El sushi es un plato de origen japonés basado en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como verduras, pescados o mariscos. 3 4 5 Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente. 6
    Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la brasa). Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas.






    Onigiri (お握り?) también conocido como Omusubi (おむすび?) es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.
    Existe la posibilidad de dar sabor al arroz usando furikake (condimentos deshidratados de origen diverso), que habrá que mezclar con la preparación antes de realizar las bolas.





    El Takoyaki (たこ焼き o 蛸焼) es una comida japonesa hecha básicamente de harina de trigo y unos trozos de pulpo. Se hace en forma de una bola (del tamaño de la de Ping Pong). Sus ingredientes son: masa de harina de trigo con agua, trozos de pulpo, jengibre encurtido troceado, alga (ao-nori), etc. Se asan en un tipo de plancha de hierro con huecos en forma semicircular, y se sirven con salsa tipo worcester. También se puede usar cuscurrús. Es típico de la región de Kansai.






    Un Tamagoyaki (卵焼き literalmente "huevo asado"), o también denominado dashimaki (だし巻き), es una especie de tortilla de huevo que se puede encontrar en la cocina japonesa.1 Se suele servir como parte del desayuno en Japón o en platos de sushi. Por su composición puede ser dulce o salado, dependiendo del gusto del consumidor y de la zona. Se suele cocinar en una sartén de forma rectangular donde se extiende finamente la mezcla de huevo para luego ser enrollada con la forma característica correspondiente.






    Y es que la carne de este octopus vulgaris -su nombre científico- es muy apreciada por gran parte de los consumidores, no sólo por sus propiedades nutritivas (es una fuente importante de proteínas y minerales), sino por su delicado sabor. Una carne que se comercializa tanto en estado fresco, como cocido, congelado, en conserva, incluso desecado.





    El pescado y el marisco del mar de Hokkaido son populares en todo Japón y muchos visitantes acuden a disfrutar de los deliciosos cangrejos, vieiras, erizos de mar, salmones, arenques, halibuts, bacalaos, calamares, pulpos, gambas, abulones y almejas, así como sabrosas algas comestibles. Cosechados en los mares del norte, estos productos tienen un sabor delicioso y se encuentran entre los mejores. Entre ellos, los cangrejos son excepcionales: el cangrejo de nieve, el centollo o el cangrejo rey. En temporada alta, destacan por su tamaño y su delicioso sabor, ya sean hervidos o en sashimi.





    Gyoza es un tipo de buñuelo de origen chino. Se prepara con una masa de harina fina y generalmente se rellena con cerdo, col y nira muy picados. Las empanadillas se cierran con unos pequeños pliegues. Se fríen al vapor o en aceite, o se hierven en sopa, son muy populares y a menudo forman parte de los menús caseros.



    El ramen (ラーメン) es la versión japonesa de la sopa de fideos chinos. Aunque de origen chino, no está claro cuándo el ramen fue introducido en Japón. Antes de que el término ramen se popularizara en Japón, los japoneses se referían a este plato como Shina-soba o Chuka-soba, literalmente, sopa de fideos chinos. La palabra ramen nace, probablemente, de la forma artesanal en que se elaboran estos fideos; es decir, de la unión de los caracteres chinos "ra" (estirar) y "men" (fideo).
    Es tras la II Guerra Mundial cuando el ramen comienza su andadura en Japón. En los años 50's se comienza a elaborar en la ciudad de Hokkaidō el "Sapporo ramen". Este plato se hizo muy popular y rápidamente la palabra ramen pasó al uso común.





    El tempura o tenpura (天ぷら o 天麩羅 天婦羅?) (la pronunciación japonesa real suele ser témpura) se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos.
    En restaurantes elegantes se utiliza aceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca suele mojarse en una salsa (Tentsuyu) hecha a base de caldo, salsa de soja y sake dulce al que se le agrega ralladura de jengibre, ralladura de rábano y especias.



    El Okonomiyaki (お好み焼き?) es una comida japonesa que consiste en una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha. La palabra okonomiyaki está formada por el honorífico o (お?), konomi (好み gusto?) y yaki (焼き cocinado a la plancha?), significando "cocinado (a la plancha) a su gusto" (en referencia al cliente, o puede ser también (alimento) huevo y repollo en juliana, junto con otros ingredientes dependiendo del tipo de referencia al cocinero).







    El Karê raisu (curry rice) es considerado plato propio del Japón, en la cual se acompaña el gohan (arroz cocido) con salsa de curry. Sufrió una evolución singular a partir de dos modelos, los platos de curry inglés e hindú. Junto con el Ramen, es considerado plato nacional del Japón, gozando de una alta popularidad en diferentes ámbitos de la vida de los japoneses, como ser el almuerzo de los escolares, así como en el seno de las Fuerzas de Autodefensa.



    El korokke (コロッケ?) es una fritura japonesa relacionada con la croqueta española. Fue introducida al país a comienzos de la década de 1900.
    Este plato está hecho de una mezcla de carne, mariscos o vegetales picados y cocinados con puré de patata o salsa béchamel, empanados con harina blanca, huevos y migajas de pan; fritos hasta que tengan un color chocolate en su parte externa.
    El korokke es servido ocasionalmente con salsa de tonkatsu y trocitos de calabaza. También puede ser usado como cobertura para otros platos. Cuando se le hace un sándwich, es llamado korokke pan.


    El omurice (japonés: オムライス, omu-raisu) es un plato japonés contemporáneo consistente en una tortilla hecha con arroz frito. El nombre es un wasei-eigo de omelette (‘tortilla’ en francés) y rice (‘arroz’ en inglés). Es un plato popular tanto en los hogares como en restaurantes de estilo occidental o izakayas de Japón. También es popular en muchos restaurantes de Corea del Sur y Taiwán.1





    El Melonpan es un pan dulce Japonés blanco, con una forma redondeada y esta normalmente cubierto de una capa crujiente parecida a la de una galleta. Se le conoce también como Pan de Melón por que su apariencia es similar a la de un melón.







    La hambagu (ハンバーグ) es la versión japonesa de la internacional hamburguesa.
    Es una receta muy popular en Japón y hay varias formas de cocinarla, principalmente dos, cocida o a la plancha.
    Se puede acompañar de patatas fritas, ensalada o cualquier otro complemento que te apetezca. También está muy buena con arroz blanco.







    Originalmente la idea se le ocurrió al cocinero de un hotel de Yokohama al terminar la segunda guerra mundial: freír los espaguetis, después de hervidos, con salsa de tomate y pedacitos de otras cosas como jamón dulce y pimientos verdes. El nombre del plato surgió de la creencia de que la salsa de tomate proviene de la ciudad italiana de Nápoles. Quizá se empezó a emplear el ketchup al pasar a restaurantes más populares.





    En Navidad los japoneses hacen colas enormes en los establecimientos de los Kentucky Fried Chicken para hacerse con el menú navideño de Pollo Frito, incluso hay quien lo encarga con días de antelación.
    Esta tradición de celebrar la nochebuena con el menú de una cadena de comida rápida nos sorprende mucho a los occidentales, pero para los japoneses se ha convertido en una tradición más. Todo se inicio a principios de la década de los '70 cuando a un gerente de una de las tiendas de KFC se le ocurrió vender un menú navideño de pollo como sustitución del pavo.
    Y es que en Japón hasta entonces no se celebrara ninguna cena especial en navidad, tan solo se hacían regalos a la pareja o a los amigos como si fuese una versión del día de San Valentin.




    El arroz hayashi (ハヤシライス) es un plato muy popular en Japón, se puede encontrar fácilmente servido en las mesas de los restaurantes familiares. Es una especie de estofado que lleva carne de vaca, cebollas, y champiñones cortados en rodajas, todo ello envuelto en una salsa demi-glace que a menudo contiene vino tinto y salsa de tomate. Esta salsa se sirve sobre la cama de arroz cocido a lo largo de todo el plato. La salsa se combina a veces con unas gotas de crema fresca. Tiene alguna similaridad con el curry japonés y a veces aparece en los menús japoneses como un simple curry. El arroz Hayashi es uno de los platos de estilo occidental más populares en Japón. La salsa del arroz hayashi se comercializa en supermercados japoneses en forma de bloques de roux) y se prepara instantáneamente. Al igual que el curry japonés, este plato se come con cuchara.






    Ichigo significa fresa en japonés y es el ingrediente principal de este delicioso postre japonés Ichigo Daifuku. Como casi todo lo relacionado a la cultura japonesa, este platillo dulce tiene historia. Se consume desde el siglo XVIII y es un pastel de harina de arroz, relleno de pasta anko (dulce a base de judías rojas) y fresa.
    Su nombre significa 'buena suerte' y solía regalarse en situaciones ceremoniales con este propósito, aunque con el tiempo fue aumentando su popularidad para ser consumido en casi cualquier ocasión. Es de preparación sencilla y delicioso, además que su relleno es una grata sorpresa al paladar, por el contraste de sabores y texturas. ¡Atrévanse a probarlo!





    El tonkatsu (豚カツ, とんかつ, o トンカツ?) fue inventado a finales del siglo XIX y es un plato muy popular en Japón. Se trata de una chuleta de cerdo de uno o dos centímetros de ancho empanada y frita, troceada en pedazos del tamaño de un bocado, que se sirve en general con col cortada en juliana. Se puede utilizar en su elaboración tanto filete de magro de cerdo (ヒレ, hire) como lomo de cerdo (ロース, rōsu); habitualmente se añade a la carne sal y pimienta y se sumerge en una mezcla de harina, huevos batidos y panko (copos de pan japoneses) antes de freírlo.

    En sus orígenes se consideraba un tipo de yōshoku -versiones japonesas de comida occidental inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX- y se le denominó katsu-retsu ("chuleta") o simplemente katsu. Los primeros katsu-retsu se elaboraban con ternera; se dice que la versión con carne de cerdo, parecida al actual tonkatsu, se sirvió por primera vez en 1890 en un restaurante en Ginza, Tokio. El término "tonkatsu" se acuñó en los años 1930.



    Como ya sabréis, los japoneses celebran la Navidad, pero de una forma diferente a los occidentales. Y es que en esta festividad se degusta una deliciosa tarta de crema adornada con fresas, conocida como kurisumasu keeki. Esta tradicional kurisumasu keeki se ha convertido en un símbolo de esta fiesta en Japón.







    Mochi (餅?) Es un pastel de arroz japonés hecho de mochigome, un pequeño grano japonés de arroz glutinoso. El arroz se machaca hasta convertirlo en una pasta y se moldea con la forma deseada. En Japón se hace tradicionalmente en una ceremonia llamada mochitsuki.1 Aunque también es comido durante todo el año , mochi es un alimento tradicional para el año nuevo japonés y comúnmente se vende y se come durante esa temporada.





    El dango (団子?) es un dumpling japonés elaborado con mochiko (harina de arroz), y relacionado por tanto con el mochi (pastel de arroz glutinoso). Se sirve a menudo con té verde.

    El dango se consume todo el año, pero las diversas variedades se comen tradicionalmente en temporadas concretas. Tres o cuatro dango se sirven a menudo en un pincho. Una variedad originaria de Hokkaidō se elabora con harina de patata y se cocina con shoyu (salsa de soja).






    El taiyaki (鯛焼き,? literalmente ‘besugo asado’) es un pastel japonés con forma de pez. El relleno más frecuente es la pasta de judías dulces, que se elabora a partir de judías azuki endulzadas. Otros rellenos comunes pueden ser la crema pastelera, el chocolate o el queso. Algunas tiendas venden incluso taiyaki con okonomiyaki, relleno de jiaozi o salchicha dentro.

    El taiyaki se elabora usando rebozado de tortitas o gofre normal. El rebozado se vierte en un molde con forma de pez por ambos lados. El relleno se pone en un lado y se cierra el molde. Entonces se cuece por ambos lados hasta dorarlo.





    Históricamente, es la primera salsa de soja que se introdujo en Occidente. Se trata de una salsa de soja que se obtiene a partir de fermentar soja junto a granos de trigo tostados, agua y sal. Como está hecho con trigo contiene gluten. Tiene un sabor más suave que el resto de salsas de soja porque tiene menos soja y sal, por lo tanto, se puede tomar más a menudo que el tamari. Se puede utilizar tanto para condimentar verduras y proteínas vegetales como para preparar sopas y otras salsas con limón, mostaza natural, jengibre, melaza de cereales o aceite de oliva de primera presión en frío. Nutricionalmente contiene más proteínas y más cantidad de calcio.

  4. #3
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    Bap, el plato básico de la comida coreana es el arroz cocido. También pueden incluirse otros cereales. Existen muchos tipos de bap de acuerdo a los ingredientes, entre ellos el huinbap (arroz blanco); japgokbap (arroz con cebada, mijo y judías); byeolmibap (arroz con verduras, mariscos y carne); y bibimbap (arroz con verduras y carne).








    El kongnamul es un término de la cocina coreana que alude a un banchan elaborado con brotes de soja (soja auténtica, los conocidos como brotes de soja en occidente incluyen también como ingrediente la llamada soja verde o judía mungo). También es un término para dichos brotes en coreano. Es uno de los banchan más comunes, además de un ingrediente básico del bibimbap.
    Guk alude a unos platos parecidos a sopa en la gastronomía de Corea, que también se llaman tang (탕). Guk y tang se agrupan comúnmente y se consideran el mismo tipo de plato, si bien el guk es mal caldoso y un plato básico en la mesa coreano, comiéndose habitualmente en casa. Por otro lado, el tang tiene menos caldo que el guk y ha sido desarrollado para venderse comercialmente en los restaurantes.1





    El Japchae (hangul 잡채, hanja 雜菜) es un plato típico de la cocina coreana elaborado de batata y fideo celofán (denominados dang myeon), preparados stir fried en aceite de sésamo con carne de vaca en tiras y todo ello mezclado con diversos verduras (generalmente zanahorias cortadas en juliana, cebollas, espinacas y setas), todo ello saborizado con salsa de soja y endulzado ligeramente con algo de azúcar. Se suele servir decorado con semillas de sésamo y tiras de chili. Por regla general el Japchae se sirve generalmente como un plato de acompañamiento, aunque también puede verse como plato principal. Se puede ver también en una cama de arroz, de esta forma se conoce como japchae-bap (잡채밥). El nombre Japchae significa literalmente "mezcla de verduras" ('Jap' se traduce como una mezcla y 'chae' es verdura). Este plato se sirve en las ocasiones especiales, así como en las fiestas.






    El kimchi (hangul: 김치)? pronunciado /ˈkɪmtʃɪ/), es un plato de origen coreano y típico de la gastronomía de Corea. La receta más extendida utiliza como ingrediente básico una verdura conocida como col china (en coreano 배추 "baechu"), cuya forma es similar a la de una lechuga, aunque existen otras recetas en las que se utilizan como ingrediente básico rábanos o pepinos. Otros ingredientes son: pimiento o ají rojo molido, ajos o cebollas tiernas. El kimchi es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los coreanos. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. El kimchi en español es también llamado típicamente "col fermentada".







    La batata es uno de los ingredientes de famosos para la merienda o la dieta en Corea. Tiene varios tipos de camote que es más dulce que la batata brasileños. Este dulce coreano llamado Mattang , que normalmente se originó en el plato de China. El plato es simple y delicioso!






    El mandu es un tipo de pasta rellena muy típico de la cocina coreana. Tiene ciertas similaridades con los pelmeni y pierogi existentes en las culturas eslavas. En la cocina mongola, esta pasta rellena se denomina bansh (cocido al vapor), buuz (cocido) o khuushuur (frito).






    El tteokbokki es un popular aperitivo coreano comprado habitualmente a vendedores callejeros o en pojangmachas. Originalmente se llamaba tteok jjim (떡찜) y fue parte de la cocina de la corte real coreana. Este tipo de tteokbokki se elaboraba cociendo en agua tteok (pastel de arroz), carne, verdura, huevos y condimentos, sirviéndolo luego cubierto con fruto de ginkgo y nueces. En su forma original, el tteokbokki, que entonces era llamado gungjung tteokbokki se servía en la corte real y era considerado un ejemplo representativo de la alta cocina. El tteokbokki era un plato salteado consistente en garaetteok (가래떡, tteok con forma cilíndrica) combinado con diversos ingredientes, como ternera, brotes de frijol chino, perejil, hongo shiitake, zanahoria y cebolla, condimentado con salsa de soja.






    Bibimbap es un plato popular de la gastronomía de Corea. Literalmente significa “arroz mezclado” o “comida mezclada”. Consiste en un cuenco de arroz con vegetales y carne encima. Al momento de comerlo se deben revolver los ingredientes y agregarles aceite de sésamo y gochujang (pasta de pimiento picante rojo). Usualmente se sirve junto a una sopa y otro plato de acompañamiento.











    Gimbap o Kimbap (en hangul 김밥) es un plato coreano elaborado a base de arroz blanco cocido (밥 bap) y otros ingredientes, que se presenta enrollado en alga prensada (김 gim). Se sirve frío y en pequeños bocados.1






    Doenjang (tønʨaŋ) es una salsa tradicional de la cocina coreana. Se trata de un alimento fermentado a base de granos de soja. En idioma coreano significa pasta espesa. Suele servirse fria como un acompañamiento de platos de verdura y se emplea como salsa para mojar. A veces se presenta en los platos coreanos acompañados de otras salsas y preparaciones como el gochujang para producir el ssamjang . Es frecuente en la preparación del Doenjang la adición de pasta de anchoas para intensificar el sabor de la salsa. Es una preparación habitual que acompaña al Samgyeopsal.






    El jajangmyeon o jjajangmyeon es un plato de la gastronomía de Corea derivado del zhajiang mian. Consiste en fideos gruesos de trigo cubiertos con una salsa espesa hecha de chunjang (una pasta de soja salada negra), carne y verdura en dados y a veces también marisco. Jajang (o jjajang), el nombre de la salsa, es la pronunciación coreana de los caracteres chinos 炸醬, que significan literalmente ‘salsa frita’. Myeon (o myun) significa ‘fideo’.

    La salsa se prepara con una pasta de judía negra llamada chunjang (hangul 춘장; chino 春醬), a la que se añade cebolla salteada, calabacín y carne picada (de ternera o cerdo) o marisco troceado. Cuando se cocina la salsa, suele añadirse almidón de patata o maicena para espesarla y se sirve caliente sobre los fideos. La paste, que se elabora a partir de judías tostadas, se llama chunjang (literalmente ‘pasta primavera’) cuando no se calienta, pasando a llamarse cuando se calienta (conteniendo verdura y carne o marisco) jajang (literalmente ‘salsa frita’).







    Jorim es un término genérico de la cocina coreana alusivo a los platos hechos de verdura, carne, marisco o tofu cocidos a fuego lento mucho tiempo en una salsa variada. Jorim es el sustantivo de jorida (hangul 조리다), que significa ‘cocer a fuego lento en una sopa o salsa espesa’.1 La palabra no apareció en recetarios hasta el siglo XVII debido a que los términos culinarios no se había especializado aún en Corea. Siui jeonseo es el primer documento que mencionó el término en una receta para el jangjorim (hangul 장조림).2

    La salsa empleada en el jorim es principalmente el ganjang (salsa de soja), si bien para pescados de carne roja como la caballa, la palometa o la paparda puede añadirse gochujang o pimiento chile molido al ganjang.2







    Hoy os hablaré de una merienda coreana de“Tteok”( 떡).“Tteok” está hecho de harina de arroz o arroz glutinoso. Del que os hablo hoy es “Karetteok” (가래떡) que tiene forma de palos y está hecho de harina de arroz. Generalmente se los usa para “Tteokbokki”( 떡볶이) una merienda muy popular, un poco dulce y muy picante.
    Cuando los venden en puestos callejeros los elaboran con sólo“Karetteok”y “Gochujang” (paste de arroz con guindilla고추장) sin verduras ni huevo cocido.
    Otro tipo que preparan en casa y restaurantes lleva “Ramyon”(ramen), espaguetis, queso, mariscos,etc. Si lleva “Ramyong” se llama “Rabokki” y si lleva queso se llama “Cheese-tteokbokki”.







    Galbi o kalbi (en hangul 갈비) es un plato típico de la cocina coreana elaborado con los costillares de la vaca, se puede encontrar variantes elaboradas con costillas de cerdo. Puede servirse aliñado con salsas o no, en el caso de servirse sin salsa es habitual marinar la carne con salsa de soja, ajo y azúcar. Sin embargo existen marinadas diversas que pueden incluir aceite de sésamo, vino de arroz, pasta de chili. Los zumos de frutas son una variante añadida a los platos coreanos desde finales del siglo XX. Galbi en coreano significa costilla.








    El pajeon es un tipo de tortilla coreana que muchas veces se suele comer como plato principal, de acompañamiento o para beber con makgeolli. Dentro de las tortillas coreanas, llamadas jeon, el pajeon se caracteriza porque su ingrediente principal son las cebolletas o puerros.









    El Samgyeopsal (en hangul: 삼겹살, hanja 三겹살) es un plato muy popular de la cocina coreana. Es un plato que se suele servir por la tarde, consiste principalmente en rebanadas de carne de panceta (similar al bacon no curado), servido al estilo y con la misma apariencia que el galbi: esto es, la carne se aliña con ajo, sal y aceite de sésamo y es cocinada a la parrilla en una mesa de comer.









    El bulgogi (en coreano 불고기) es un plato típico de la gastronomía de Corea. El ingrediente fundamental es ternera marinada cortado en tiras y marinado con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que posteriormente se cocinarán, preferentemente a la parrilla, aunque pueden asarse en el horno o freírlas en sartén. Se acompaña con vegetales y arroz.
    En esta receta tradicional se fríe con pimientos verdes, cebolla en rodajas y dientes de ajo y se sirve sobre una hoja de lechuga, arroz al vapor, un poco de pasta de frijol y kimchi. Se come de un solo bocado.







    Yugwa se realiza por la fermentación de arroz glutinoso para unas dos semanas luego se procesa y amasa con licor de arroz y se cocinan al vapor, se ponen a secar en un lugar donde no le de el viento, para luego freirlas, se cubren con una capa fina de almíbar o caramelo para luego darles una segunda cubierta, los Yugwa se dividen en dos tipos Sanja y Gangjeong, la receta es la misma para los dos la diferencia está en su forma el Sanja en cuadrado y está cubierto de arroz hervidos, flores de "UME" fritas (las flores de ume Aunque también se le llama ciruelo, está en realidad relacionado con el albaricoque, florece antes de que sus hojas salgan al final del invierno, que normalmente ocurre a finales de enero o febrero son flores de 5 pétalos y su color varía desde blanco y rosa a un rojo intenso), piñones, semillas de sésamo, y el gangjeong es largo y angosto también es llamado songarak (dedo) gangjeong está cubierto por semillas de sésamo molidas y piñones, polvo de judías, canela y polen de pino.







    El gochujang (고추장) es una salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. Se trata de un alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro que contienen la pasta de chiles y se llega a fermentar durante años sobre piedras que se denominan jangdokdae (장독대) .









    El Soju es una bebida destilada nativa de Corea. La mayoría de las marcas de soju son actualmente confeccionadas en Corea del Sur. Aunque el soju está tradicionalmente hecho con arroz, la mayoría de las marcas más importantes suplementan o hasta sustituyen el arroz con otros almidones como la papa, el trigo, la cebada, el camote, o la yuca (llamada dangmil en coreano). El color del soju es claro y su graduación alcohólica típicamente varia de aproximadamente 20% a aproximadamente 45%, siendo 20% lo más común. El sabor del soju se puede comparar con el del vodka, aunque frecuentemente un poquito más dulce por los azúcares añadidos durante el proceso de confección

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    Phở (Acerca de este sonido pronunciación (?·i), escrito a menudo como pho y pronunciado como "fuh" /fə/ o /fʌ/ por los hablantes ingleses, es un plato tradicional de la cocina vietnamita basado en lo que se denomina genéricamente una sopa de fideos. Se sirve en un bol con fideos de arroz en un caldo de carne de ternera con pequeños trozos alargados de carne. Las variaciones suelen llevar vísceras tales como tendones, tripas, o carne picada en forma de albóndigas, muslos de pollo, pechugas de pollo, o incluso otros órganos del pollo (corazón, hígado, etc.). El plato se suele adornar con ingredientes tales como cebollinos, cebollas blancas, hojas de coriandro, ngo gai ("culantro"), menta, albahaca, limón o lima, brotes de soja y pimienta. Estos últimos cuatro ingredientes se sirven en un plato separado para que el comensal pueda condimentar a gusto la sopa. Se suelen añadir debido al gusto popular algunas salsas tales como: salsa hoisin, salsa de pescado, y la salsa tailandesa Sriracha. El Phở puede ser servido para desayuno, comida o cena.







    Otro de los típicos sabores que no puede faltar en invierno es el "clay-pot" o platos preparados en vasijas de barro. En este tipo de comida se utilizan las vasijas de barro (en inglés, clay pot) por su capacidad para repartir el calor uniformemente. La base de la mayoría de estas comidas en vasija es el arroz, generalmente una mezcla de granos frescos y viejos para garantizar una textura húmeda pero firme. Lo ideal es que el arroz se mantenga húmedo por dentro pero crujiente por fuera. En la vasija se añaden jugosas carnes grasas y verduras frescas que se tapan y, tradicionalmente, se dejan cocer a fuego lento en una chimenea de carbón.









    La comida vietnamita, el kho del Ca a o los pescados cocinan con la salsa, pescado del caramelo, una consumición asiática, materia prima como pescados de agua dulce, cebolla, ajo, pimienta, esta nutrición del vey de la comida, deliciosa.









    El bánh xèo (literalmente ‘pastel chisporroteante’) es un panqueque vietnamita parecido a un crepe hecho de harina de arroz, agua y cúrcuma o leche de coco (en las regiones del sur) relleno con lonchas de cerdo graso, gamba y brotes de judía, que se fríe en sartén. Tradicionalmente se sirve envuelto en una hoja de mostaza o lechuga y relleno con hojas de menta, albahaca u otras hierbas, y se moja en un nước mắm (una salsa de pescado vietnamita rebajada con agua y limón).

    El bánh xèo al estilo del sur es mayor que las versiones pequeñas fritas en sartén del centro. Estas se llaman bánh khoái (tortilla rellena) y actualmente son uno de los platos más famosos de la región. Se hace con harina de arroz y se condimenta con comino, friéndose hasta que queda crujiente por los bordes en sartenes sobre fuego de carbón. Se rellena con trocitos de cerdo, huevo, gamba, algunos brotes de soja y judías verdes machacadas, doblándose. Para comerlo se corta con palillos y se envuelve en brotes de mostaza frescos con hojas frescas de hierbas, rodajas de plátano verde e higo verde, y se moja en una salsa especial llamada tuong que consiste en hígado, salsa hoisin y ajo. Las hierbas frescas, que incluyen hojas picantes de comino, ayudan a reducir la grasa procedente de la fritura, al igual que la acidez del plátano y el higo, que también son digestivos.







    También conocida como Pitaya, esta fruta es una de las más curiosas por su forma. Está muy rica, es muy aguosa, algo dulce y baja en calorías. Su textura se parece un poco a la de un kiwi o un melón. La encontraréis en todo el Sudeste Asiático, en Latinoamérica, en el sur de Japón, Australia y China.







    Chao Tom (Camarón de caña de azúcar) es otro de nuestros aperitivos tradicionales vietnamitas favoritos de la región central de Vietnam y Hue, la capital imperial. El pincho caña infunde una dulzura sutil a la pasta de camarones y nos encanta morder en la caña de azúcar como un cazador después de camarones a la parrilla sabrosa.











    Bánh Cuon es una crepe vietnamita que está hecha de harina de arroz y tapiocca. Tiene un relleno de carne con setas y se sirve con cebollas fritas por encima y acompañado de salsa de pescado. El sabor de la crepe es muy rico y tiene una textura muy suave. Es un plato muy ligero y es ideal para tomar durante el verano.









    Banh beo son unos pastelitos de arroz que se sirve en cuencos pequeñitos









    El origen de esta receta es vietnamita y la traducción sería rollos primavera. Aunque tal vez puede parecer poco, satisfacen bastante y es una opción interesante para comer mayor cantidad de verduras frescas de otra manera que no sea en ensalada. Puedes optar por colocar todos los ingredientes en la mesa y que cada uno arme su roll o prepararlos antes en la cocina











    Tradicionalmente el chả lụa se hace con carne de cerdo magra, almidón de patata y nước mắm (salsa de pescado). La carne de cerdo tiene que golpearse hasta que se vuelva pastosa; no puede cortarse o picarse ya que seguiría siendo fibrosa, seca y quebradiza. Casi al final del período de golpeado se añaden unas pocas cucharadas de nước mắm a la carne para darle sabor, aunque también pueden añadirse sal, pimienta negra molida y azúcar. La carne se llama entonces giò sống, que significa ‘salchicha cruda’, y también puede utilizarse en otros platos.
    La mezcla se envuelve entonces fuertemente en hojas de plátano dándole forma cilíndrica y se hierve. Si la hoja de plátano no se ajusta bien y el agua se filtra al interior mientras se está cociendo, la salchicha se estropeará. La salchicha tiene que sumergirse verticalmente en agua hirviendo, y por lo general para una salchicha de 1 kg se necesita una hora de cocción. Al hacer chả lụa a mano, una forma habitual de saber si está bien cocida es lanzar la salchicha contra una superficie dura: si rebota, es buena








    Es una masa de hojaldre salados vietnamita. La pastelería está hecha de una luz exterior en capas y escamosa con un relleno de carne. Tradicionalmente, el relleno se compone de carne molida de cerdo, pero el pollo y carne de res también son comúnmente utilizados ahora. Esta pastelería es de inspiración francesa, pero se encuentra comúnmente en las panaderías vietnamitas







    Leche de soja
    La soja, con ese nombre es conocida la leguminosa de la que procede nuestra leche en cuestión. Alimento prácticamente consumido sólo en China, Taiwan, Corea, Japón y Vietnam hasta principios del siglo veinte, la soja empezó a cultivarse de forma masiva en occidente hacia 1970, y experimentó su auge en la década de los noventa. Un auge en el que se llegaría incluso a substituir, en muchos casos, territorios inicialmente destinados al cultivo de cereales y a la cría de ganado.

    Siendo China desde tiempos remotos el mayor consumidor de soja a nivel mundial, cabría pensar en ella como la nación que más legumbre produce, ¿correcto? Pues nada más lejos de la realidad: sorprendentemente el cultivo de esta legumbre se concentra sobretodo en el continente americano. Así, los Estados Unidos, Brasil y Argentina producen el 80% de la soja a nivel mundial y exportan más de ochenta millones de toneladas anuales de dicho alimento.






    El café fue introducido a Vietnam por los colonos franceses a finales del siglo XIX. Vietnam se convirtió rápidamente en un importante exportador de café. La bebida fue adoptada con variantes regionales. Debido a las limitaciones en la disponibilidad de leche fresca, los franceses y vietnamitas empezaron a usar leche condensada endulzada con café tostado.
    En el norte del país se llama también cà phê nâu đá (‘café marrón con hielo’). Puede prepararse simplemente mezclando café solo con aproximadamente de un cuarto a la mitad de leche condensada endulzada, y vertiendo entonces la mezcla sobre hielo.
    Muchos inmigrantes vietnamitas del sur de los Estados Unidos, especialmente de Luisiana, usan el café tostado francés local, hecho a menudo con achicoria, o bien emplean café importado de Vietnam, sin ésta. Tradicionalmente el café se muele grueso, y se prepara en dosis individuales con un pequeño filtro metálico de goteo vietnamita (cà phê phin) en una taza conteniendo la leche condensada. Entonces se remueve y se vierte sobre hielo. En época reciente alguna gente añade nata montada encima.
    El cà phê sữa nóng (literalmente ‘café caliente con leche’), también llamado café filtre, se hace sin hielo. El café vietnamita preparado sin leche condensada y servido caliente se llama cà phê đen nong (literalmente ‘café negro caliente’).







    Jugo de la caña de azúcar es el jugo extraído de la caña de azúcar se presiona. Se consume como bebida en muchos lugares, especialmente donde la caña de azúcar se cultiva comercialmente, como el sudeste de Asia, Asia del Sur, Egipto, América Latina y Brasil. Jugo de caña evaporado como un ingrediente en alimentos y bebidas preparadas indica un edulcorante (un azúcar) derivado de jarabe de caña de azúcar.










    De color naranja se llama Sweet Chilli Sauce, es una salsa dulce y con un ligero sabor picante. Se utiliza para aliños de ensaladas o para piqueos como los spring rolls. Los Discos de Arroz los usas para hacer los rolls que pueden ser frescos como mi receta anterior y también hay otras recetas que se fríen.










    En Vietnam, torta de gelatina elaborada con agar y saborizada con leche de coco, pandan y otros sabores.









    Salsa de pescado, originaria de Vietnam, hecha con pescado o camarones fermentados, otro nombre es Nam Pla.

  6. #5
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    En Singapur, sopa picante de pollo con trozos de pollo triturados, tortas de arroz y a veces begedil.








    En Bali, un pincho de carne de pollo o carnero que se prepara a la brasa, con carbón vegetal y se sirve con salsa de cacahuetes.








    Curry originario de la gente de Minangkabau (Indonesia). Es uno de los sabores más característicos de la cultura culinaria de Minangkabau, y es servido frecuentemente en las ocasiones ceremoniales y de honor a los invitados. Es muy popular en Malasia y Singapur.







    En Indonesia, sopa de oscura de carne de vaca servida con brotes de judías mung y sambal.










    El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja,sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor. A causa de su valor nutricional se emplea internacionalmente en las dietas vegetarianas como un sucedáneo de carne.
    Utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.



    Satay (escrito igualmente como saté) es un plato originario de Sumatra o Java, Indonesia, pero que es muy popular en otros países del Sureste Asiático tales como China, Malasia, Singapur, Filipinas y Tailandia, así como en Países Bajos influenciado tal a través de las colonias holandesas. En Malasia el satay es muy popular durante las celebraciones y puede encontrarse a lo largo de todo el país. Una analogía cercana la podemos encontrar en el Japón donde el yakitori es muy semejante. Adicionalmente se tiene el shish kebab similar al satay.
    Las recetas y los ingredientes del satay varían mucho a lo largo de los países, de esta forma se puede decir que generalmente consiste en pedazos de carne puestos en un pincho de bambú o espinas de coco, que se ponen a la parrilla sobre unas brasas de carbón. Se suele usar cúrcuma para marinar los pedazos de carne del satay y darle al mismo tiempo un color amarillo exótico.
    Las carnes empleadas son la ternera, cerdo, venado, pescado, gambas y pollo. Existen algunos con carnes exóticas como de cocodrilo y serpiente. Puede ser servido ya ligeramente especiado con una salsa para mojar elaborada con cacahuete, rodajas de cebollas y pepinillos y ketupat. El satay con carne de cerdo puede servirse con una piña y suele estar marinado en cúrcuma relish. La versión indonesia suele tener una salsa para mojar con soja.







    En Indonesia, plato que se come generalmente durante acontecimientos especiales. El arroz se cocina con leche y cúrcurma de coco, por lo tanto el nasi conocido como kuning (arroz amarillo). Se sirve generalmente con más variedades de platos.








    El salak es una fruta oriental, característica del sudeste asiático. También se la llama "fruta de la serpiente" o "piel de serpiente" por las características de su cáscara. En su exterior es escamosa, de color marrón-rojizo, áspera y con una especie de "pinches"; en su interior es bastante particular también, de sabor similar a la piña, dulce y algo amarga al mismo tiempo, pero más crujiente.









    En Bali, plato nacional que consiste en arroz en leche de coco, lentejas amarillas en salsa de soja, diferentes clases de col y coliflor, todo tipo de carnes guisadas en salsa roja y muy especiada, pescado rebozado y frito. Puede llevar diversos ingredientes, siendo un plato muy completo. El nasi goreng con pollo y gambas es una excelente combinación. Siempre se acompaña de un poco de salsa sambal olek, para poder dar el toque picante que cada uno quiera.









    *Galleta grande de langostino popular en Indonesia y Malasia. Se puede encontrar seco. Se hacen con harina de tapioca, langostinos, sal y azúcar.
    *Pan de gambas en forma de oblea, se hincha al freír.









    Es una forma muy popular de postre y bebida que está asociado a los inmigrantes de la India en el sureste asiático, en países como Malasia, Singapur, Indonesia, Vietnam y Tailandia. Los ingredientes consisten generalmente en leche de coco, algo como finos fideos, pandano con sabores, azúcar de palmera, habas rojas, algunas porciones de arroz aglutinado, jalea de hierba y opcionalmente hielo picado.










    Condimento muy picante, de origen tailandés, en base a chile molido o guindillas, aceite y sal.










    Plato de origen chino consistente en una crepe enrollada alrededor de un relleno de mariscos, vegetales y gérmenes de frijol de soya. Fr: Paté Imperial It: Ivoltini Primavera In: Spring Roll.











    La salsa satay se denomina también como salsa de cacahuetes o kacang sambal. Se trata de un condimento típico de varias cocinas de Asia: Indonesia, Malasia y China. El principal ingrediente de este condimento es la mantequilla de cacahuete que se elabora junto con la salsa de soja: proporcionando la mezcla una variada tonalidad entre frutos secos y sal marina.1 En la cocina holandesa se puede encontrar esta salsa en diversas comidas callejeras.









    En Indonesia, fideos fritos servidos con huevos, algunas veces pollo, carne o mariscos, con una variedad de vegetales.











    La Kecap manis, también llamada Ketjap manis, es la salsa de soja indonesia dulce incluida en muchos platos tradicionales de la gastronomía de dicho país. El término Kecap define al amplio grupo de salsas fermentadas que elaboran, como la Kecap asin (que es la salsa de soja salada), la Kecap manis sedang (de sabor dulce y salado intermedio) o la Kecap Inggris (la salsa inglesa de Indonesia).
    Para hacer de la Kecap manis una salsa de soja dulce, de consistencia densa y acaramelada, con el característico color oscuro de la salsa de soja, se incorpora azúcar de palma, además se añade también ajo y algunas especias como el anís estrellado. También pueden contener cilantro, hinojo o galanga entre otros ingredientes aromatizantes.
    El uso de esta Kecap es el mismo que le podemos dar a otros tipos de salsa de soja, podemos verlo en el recetario tradicional de la gastronomía de Indonesia, donde lo utilizan, entre muchas otras cosas, para adobar carnes o pescados, hacer recetas de salsas y aderezar todo tipo de platos, sean sopas, verduras, ensaladas…

  7. #6
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    Kaeng kiew wan: es curry verde con carne y leche de coco.
    En funcion de la carne utilizada, el plato será Kaeng kiew wan mou (cerdo), Kaeng kiew wan kai (pollo) o Kaeng kiew wan nua (ternera).








    Una de las sopas más famosas y populares de Tailandia con chile y langostinos
    El Tom yum se caracteriza por su mezcla distintiva de sabores y aromas procedentes del empleo de hierbas aromáticas empleadas generosamente. El caldo de base tiene ingredientes como el hierba limón, hojas de lima kaffir, galangal, chalotas, zumo de lima, salsa de pescado, tamarindo y chillis molidos. En Tailandia el tom yum se sirve con gambas (tom yum goong), pollo (tom yum gai), pescado (tom yum pla) o con una mezcla de mariscos (tom yum talay o tom yum po tak) y setas. La sopa se cubre con hojas picadas de coriandro (cilantro).







    En Tailandia, plato de curry hecho con pollo y papas.









    El té helado tailandés o literalmente té helado (en tailandés: ชาเย็น, pronunciado cha yen)1 es una bebida de té tailandés con leche (evaporada, de coco o leche entera), que se agrega para dar sabor y una apariencia cremosa. Además, se endulza con azúcar. Usualmente, la leche condensada y el azúcar son mezcladas con el té antes de ser vertido sobre el hielo y luego es cubierto con leche evaporada.
    En los restaurantes tailandeses del mundo, se sirve en un vaso largo, aunque en Tailandia se vierte sobre hielo molido en una bolsa plástica translúcida o transparente. También se puede hacer frappé en algunos lugares de venta occidentalizados.
    Es muy popular en muchos restaurantes estadounidenses que sirven comida tailandesa. Aunque el té tailandés no es lo mismo que el bubble tea, bebida del sudeste asiático que contiene bolas de tapioca. También el té tailandés con bolas de tapioca es un sabor popular de bubble tea.









    La comida tailandesa tiene una amplia lista de ensaladas tanto frías, como templadas y calientes. La yam woon sen se toma templada porque hay que prepararla sobre la marcha y parte de sus ingredientes van escaldados. Es una de mis favoritas.

    Esta ensalada está hecha con fideos vermicelli o fideos cristal. Son fideos de un haba llamada mung – parecida a la soja – que se encuentran con facilidad tanto en tiendas asiáticas como en grandes superficies. Son aptos para las personas con intolerancia al gluten, muy ligero y saludable. Es otro de los ingredientes habituales de la street food porque también se utiliza en sopas, salteados y como parte del relleno de los rollitos de primavera tailandeses y vietnamitas. Se hidratan con gran facilidad y no hace falta cocerlos. Con escaldarlos en agua templada estarán listos para preparar nuestra ensalada. No es conveniente dejarlos en el agua más tiempo del debido porque si no se pasarán de blandos y no absorberán los sabores de nuestra vinagreta






    JOK: En Tailandia, gachas de arroz que se comen en el desayuno.













    Pad Thai (o Phad Thai, tailandés: ผัดไทย) es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa.
    Se trata de un plato salteado en wok (stir-fried) a base de fideos de arroz con huevos, salsa de pescado (Thai น้ำปลา), salsa de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de brotes de soja, gambas, pollo, o tofu, decorado con cacahuetes picados y cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de lima, El zumo de esta fruta se añade al plato como condimento. En Tailandia puede ser servido decorado con una flor de banana.








    En Tailandia, arroz glutinoso cocinado en leche de coco dulce y espesa, servido con rebanadas de mango.
    El arroz glutinoso o pegajoso es un tipo de arroz de grano corto que se vuelve pegajoso cuando se cocina, pero su nombre no debe confundirnos ya que aunque lo parezca, no lleva gluten, lo que lo hace muy a apropiado para los celiacos. Se llama así porque es un arroz con un alto contenido en fécula y al cocerlo los granos se apelmazan mucho, por lo que hay que cocerlo de una forma especial. Es un arroz típico en las cocinas del Asia, en China, Japón, Tailandia, Vietnam, etc.







    En Laos, fideos con salsa.








    En Tailandia, sopa picante con leche de coco, galanga y pollo
    Tom kha kai o Tom kha gai , literalmente "sopa galangal de pollo") es una sopa caliente picante de la cocina lao y de la cocina tailandesa. Esta sopa se hace con leche de coco, galanga, hierba de limón, hojas de lima kaffir, y pollo, y, a menudo contiene paja, shiitake, champiñones u otras, así como hojas de cilantro (ver abajo). Los chiles fritos añaden un sabor ahumado, así como la textura, el color y el calor, pero no tanto que abruma la sopa. La clave es conseguir un equilibrio entre el sabor de las especias. De estilo tailandés kha gai tom no utiliza el eneldo, mientras que al estilo Lao kha gai tom contiene por lo general Phak si (eneldo), que es una hierba común utilizado en la cocina lao. La respuesta de los Thais de eneldo (conocido en Tailandia como Phak Chi Lao, ya que se conoce localmente como hierba Lao) en Tom kha es culantro o cilantro (Phak Chi en tailandés).






    Som tam (tailandés ส้มตำ) es una ensalada especiada cuyo principal ingrediente es la papaya, el plato es originario de Laos y de Isan región de Tailandia del Nordeste. Som (ส้ม) es en el idioma de de Lao 'sabor ácido' y tam (ตำ) significa machacado. La transliteración del nombre de este plato a veces se escribe como som tum, som dtam o som dtum. Otros nombres para el plato pueden ser papaya pok pok (del sonido que se produce cuando se elabora el plato con el mortero), tam som o en Lao e Isan tam mak hung (ตำหมากหุ่ง) (mak hung es la denominación en Lao e Isan para la palabra papaya).








    Para entender el nombre de este postre, 'Luk / Look' significa objetos pequeños y 'Chup / Choop' significa recubrimiento. Este postre se originó en la antigua cocina real. Cada uno es elaborado con leche de coco y frijoles verdes, hábilmente moldeados y diseñados en verduras encantadoras, como las calabazas o chiles y frutas como plátanos, naranjas, un corte de sandía . Luego se pintaron con colorantes alimentarios, dándoles un aspecto más realista, y luego recubierta con gelatina clara.







    Nam phrik es un término genérico que puede referirse a cualquiera de los tipos de más o menos viscosos , picante, a base de chile , salsas calientes típicos de la cocina tailandesa . Ingredientes habituales de phrik nam son los chiles frescos o secos , ajo , chalotes, jugo de limón y con frecuencia algún tipo de pescado o pasta de camarones .
    En la forma tradicional de preparar la salsa , los ingredientes se golpean entre sí utilizando un mortero , con sal o salsa de pescado agregan al gusto.
    Phrik Nam normalmente se sirve en pequeños platos colocados por el plato principal como condimento o salsa para las preparaciones suaves, tales como verduras crudas o cocidas , pescados, aves y carnes.
    Dependiendo del tipo , la región y la familia que lo prepara , phrik Nam puede variar en textura de un líquido a una pasta a una consistencia granulosa o en polvo casi seco .
    En lugar de kaeng khrueang o phrik kaeng , el phrik palabras nam también puede ser utilizado para denotar pastas de curry tailandés como en nam som kaeng phrik para kaeng som o nam phet kaeng phrik para phet kaeng .
    El primer occidental en informar de phrik nam fue Simón de la Loubère . A medida que el embajador de Francia en la corte de Ayutthaya en 1687/1688 CE señala que contiene " una mostaza como la salsa, que consistía en Cray Fish corrompido ( pescado fermentado ), al que llamaron Kapi . "Rey Chulalongkorn , considerado como uno de los más grandes reyes de Tailandia, declaró en varias ocasiones durante su gira por Europa en 1907 CE que, además de khai chiao ( tortilla) , que más se perdió phrik nam. El chef David Thompson, un reconocido experto en la cocina tailandesa , escribe:
    "Ellos están en el corazón mismo de la cocina tailandesa y han alimentado los tailandeses de su lejano pasado hasta el presente ".
    Los chiles picantes son originarios de las Américas, donde han sido cultivados desde hace más de 6.000 años , y fueron introducidos probablemente a Asia, y Tailandia , en el CE del siglo 16 por emisarios portugueses y comerciantes en lo que se conoce como el intercambio colombino.
    Antes de chiles eran conocidos y acogieron con entusiasmo en la cocina tailandesa , se utilizaron otras especias como la pimienta negro , pimienta larga , pimienta de Sichuan y en lugar de lograr el "picante deseado."




    Es una de las frutas tropicales más exquisitas: delicadamente agridulce, perfumada y refrescante. Se consume fresca.










    Postre tradicional tailandés ... no he encontrado nada más....










    KHAO KHLUK KAPI: En Tailandia, arroz frito lentamente con pasta de gambas, servido con cerdo dulce y vegetales.

  8. #7
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    El arroz frito (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) es un plato de la cocina china. Está originado como un plato casero procedente de China y del que se supone procede de 4000 a. e. c., elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal. Básicamente, consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rápido en un wok con verduras como cebolla china, raíces chinas, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soya y aceite.






    El cheung fun es un plato típico de Hong Kong, que consiste en unos fideos anchos de arroz como papardelis y a la vez enrollados como si fueran canelones cocidos al vapor. El plato se termina con una salsa agridulce y semillas de sésamo tostadas que dan sabor a la pasta de arroz







    El arroz congee es un tipo de arroz servido como un porridge y que es comido en muchos países de Asia y del sureste Asiático. La palabra proviene del tamil kanji. En algunas culturas el congee se come como desayuno o como un intermedio a media mañana, mientras que en otros, es un sustituto del arroz en el almuerzo. El congee se puede hacer en una olla, o en una arrocera. Algunos vaporizadores tienen un ajuste denominado "congee", permitiendo al usuario poder elaborar su desayuno si lo desea.







    No he encontrado nada








    No he encontrado nada








    Postre chino hecho con una preparación extra blanda de tofu











    El tofu maloliente o tofu apestoso es un alimento elaborado mediante la fermentación del tofu. El nombre sugiere que este alimento posee un fuerte olor. Se considera un snack muy popular en las cocinas de los países del Este de Asia así como del sureste Asiático, particularmente en China, Taiwan, Indonesia y Tailandia donde puede encontrarse en los mercados nocturnos al lado de las carreteras, o como acompañamiento de algunos platos de bares.








    En Oriente la soja se toma fermentada, en forma de tofu, tempeh, etc, y hay una razón poderosa para ello. Resulta que el fermento anula o disminuye notablemente los efectos nocivos de la soja, permitiéndonos disfrutar de sus beneficios, que son muchos.










    Es una especie de entrantes muy empleado en la cocinas del este de Asia. Es una especie de combinación de verduras (en su mayor parte col china) finamente picadas, carne picada y en algunas ocasiones fideos que se preparan fritos en una sartén o wok y que posteriormente se enrollan sobre una hoja muy fina de pasta de huevo y luego se fríen. Pueden estar cerrados o abiertos en sus dos extremos.









    Lo he buscado con 18 millones de nombres diferentes .... y chico no he tenido suerte!!!









    El pato laqueado a la pekinesa, o pato pekinés es uno de los platos más internacionalmente conocidos de la cocina china y también uno de los más populares en los restaurantes chinos de los países occidentales. Es originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico de la cocina de todo el noroeste del país.
    El pato que se utiliza es un pato especialmente cebado que alcanza un peso promedio de 3.2 kg de peso vivo a las 11 semanas, siendo esta su edad de comercialización.









    Se denomina huevo centenario a un plato considerado una delicia china y que se elabora mediante la preservación de un huevo de pato, pollo o codorniz en cal viva, arcilla, cenizas, y diversos minerales (generalmente requiere de un entorno alcalino) durante varias semanas o meses (dependiendo del tipo de procesado). A medida que pasa el tiempo la yema se va tornando de color marrón con tonos verdosos, el aroma que desprende recuerda al de un queso fuerte. La textura del huevo es gelatinosa. Se sirve generalmente como un aperitivo.












    La pasta de gambas o también denominada salsa de gambas, es un ingrediente muy común de las cocinas del Sureste de Asia y del sur de China. Es conocida también como terasi (pronunciado también trassi, terasie) en indonesio, kapi (กะปิ) en tailandés, belacan (también pronunciado belachan, blachang, balachong) en malayo, mam tom en vietnamita y bagoong alamang/aramang en tagalo.
    Además este plato muy tradicional es muy utilizado en la cocina Europea, tales como en Francia, Portugal, Suiza., etc sobre todo preparado en el verano y acompañado de un buen vino.
    Se elabora la pasta con la fermentación del camarón. A muchos occidentales este condimento no les es familiar, el olor puede ser extremadamente repulsivo (sobre todo si se le compara con la asafétida), sin embargo, es un ingrediente esencial en muchos curry y salsas. La pasta del camarón se puede encontrar como condimento en muchas de las comidas en la cocina tailandesa, cocina de malasia, cocina de Indonesia y cocina filipina a menudo como ingrediente en salsas para mojar los pescados o vegetales.





    La salsa de ostras es una salsa viscosa de color marrón oscuro muy empleada en la cocina asiáticas como puede ser la cocina china,1 y en la cocina filipina y la jemer. La salsa se trata de un condimento de textura viscosa y de color oscuro que se elabora con las esencias de las ostras en salazón.2 Algunas versiones se oscurecen con aditivos de caramelo que hacen su papel colorante. El condimento proporciona un sabor umami que organiza los potenciadores de sabor tales como los MSG.











    La salsa XO es una especie de salsa de marisco, elaborada en Hong Kong (cocina cantonesa) en los 1980s. La salsa se elabora con mariscos finamente cortados, tales como la vieira, el pescado en salazón y las gambas cocidos en salsas picantes, con cebollas, ajo y aceite. La salsa se puede encontrar en los restaurantes chinos así como en las tiendas de productos chinos, algunas de estas salsas han sido producidas por las compañía Lee Kum Kee y Amoy.









    Eriobotrya japonica, comúnmente llamado níspero japonés, nisperero del Japón o simplemente níspero es un árbol frutal de la familia Rosaceae,originario del sudeste de China.Fue introducido en Japón donde se naturalizó y lleva cultivándose más de 1000 años. También se naturalizó en la India, la Cuenca mediterránea, Canarias, Pakistán, Argentina y muchas otras áreas. Se cree que la inmigración china llevó el níspero a Hawái.
    Se menciona a menudo en la antigua literatura china, por ejemplo en los poemas de Li Bai, y en la literatura portuguesa se conoce desde la Era de los descubrimientos.
    El fruto de esta especie ha ido sustituyendo al del níspero europeo (Mespilus germanica), de forma que en la actualidad al decir «níspero» se da por sentado que se habla del japonés.

  9. #8
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    El arroz en Filipinas –como en la mayoría de los países asiáticos- es sagrado. Para ellos no es comida si no tiene arroz. Lo comen tres veces por día: en el desayuno, en el almuerzo y en la cena. Aunque coman fideos, los acompañan con arroz. Después de mucho viajar por Asia, podemos diferenciar fácilmente los distintos tipos de arroz (¡nada de decir que el arroz es todo igual, eh!) y lamentamos informarte que el de Filipinas no es el mejor que hayamos probado.








    Es un plato típico de Filipinas (aunque también se cree que puede ser de origen chino) y es un auténtico manjar a la par que sencillo. Se llama pansit o pancit. Su nombre pian i sit deriva del Hokkien (Min Nan), que significa literalmente algo que ha sido convenientemente cocinado rápido. Personalmente no me parece un plato tan tan rápido (yo suelo tardar en su elaboración unos 30 ó 40 minutos) pero no por eso crean que es complicado, porque es muy cómodo y fácil de hacer.
    Es un plato muy completo en todos sus sentidos, desde sus variados y sanísimos ingredientes, hasta su alto valor nutricional y bajo contenido en grasas. Es por esto que en casa lo suelo cocinar con bastante asiduidad.






    El dinuguan o estofado de sangre de cerdo es un estofado filipino de sangre y carne (típicamente estómago, intestino, oreja y morro) cocido a fuego lento en un gravy rico y especiado de sangre de cerdo, ajo, chile (frecuentemente siling mahaba) y vinagre. El término dinuguan procede de la palabra filipina dugo, ‘sangre’. Es parecido a la sopa de vísceras de cerdo singapuresa, difiriendo en que no contiene verdura y emplea un gravy espeso característico. Es frecuente que la mayoría de la gente lo considera un plato inusual o alarmante, aunque es bastante parecido a la morcilla occidental en forma de estofado. Quizá tenga una apariencia más cercana a la antigua sopa negra espartana (melas zomos), cuyos ingredientes principales eran el cerdo, el vinagre y la sangre. El dinuguan se sirve a menudo con arroz blanco o un pastel de arroz filipino llamado puto.
    Existe también un plato parecido entre los batak de Indonesia, llamado sangsang, que se hace con carne de cerdo o perro (o más raramente, con carne de búfalo de agua), leche de coco y especias (incluyendo combava y hojas de laurel, cilantro, chalota, ajo, pimiento chile y guindilla, hierbalimón, jengibre, galangal, cúrcuma y andaliman (el fruto de un arbusto nativo parecido a la pimienta de Sichuan). El sangsang tiene una importancia especial para los batak, siendo un plato imprescindible en sus ceremonias de boda.





    El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española,1 y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas2 y Perú, concretamente en la zona de Arequipa (Se trata de un plato de carne de cerdo marinada en especias y verduras).
    En todos los países existen platillos tradicionales y, en el caso de Filipinas, el adobo servido con arroz al vapor es la comida más tradicional. El adobo es un estofado salado y sabroso que se adereza principalmente con salsa de soya, laurel y granos de pimienta, añadiéndole un toque ácido con un poco de vinagre. En todo hogar filipino existe una recepta para preparar el adobo




    Los lumpiang Shanghai (también llamados "lumpia") son unos rollitos de primavera muy populares en todo el Sudeste Asiático. La receta es filipina y en tagalo, su idioma, lumpiang Shanghai
    significa "rollitos de Shanghai", haciendo referencia a su origen chino. A diferencia de los rollitos a los que estamos acostumbrados ver en los restaurantes chinos, éstos son mucho más finos.







    El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene luego de derretir la grasa del cerdo, en otros usa la grasa del cerdo para cocinar la carne, y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne. De este modo también pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos, pescados o corderos, o hacerse de harina, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde la cocina española a lo largo de todos los países hispanoparlantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.






    El pan de gamba o snack de gamba, originalmente keropok (en malayo), krupuk (en indonesio), kroepoek (en holandés) es un plato de la cocina indonesa y malaya y cocina china en forma de snack.
    En América del Norte se denomina: prawn crackers o shrimp chip, e incluso shrimp cracker. Consiste en pasta de tapioca o patata saboreada con pescado, camarón o vegetales y posteriormente frito. En lugar de emplear una gran cantidad de gambas o camarones se emplea en la elaboración su pasta. Estos crackers se elaboran con una apariencia ligera de color blanco o marrón. Este plato es considerado un plato tradicional chino servido como aperitivo o en los restaurantes chinos de comida para llevar.








    Carne procesada enlatada...y no sé por qué es típica...









    Un balut (o Hột vịt lộn en vietnamita) es un huevo de pato ya fertilizado con su embrión dentro que se cuece al igual que un huevo cocido. Es considerado una delicia en Asia y en especial por su alto contenido proteínico en las Filipinas, en China, en Camboya, y en Vietnam. Se tiene la creencia popular de que este plato es un afrodisiaco y es considerado además como un tónico, se suele vender en muchos países en puestos callejeros. Se suele servir acompañado de una consumición alcohólica como una cerveza. En filipino y malayo la palabra balut (balot) significa "envuelto".









    La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Se fabrica en diversos países, como Argentina, Colombia, Chile, España, Paraguay, Perú y Uruguay, y también en el resto de América desde el sur de Los Estados Unidos, las Filipinas, México, El Caribe y Centroamérica.









    Ya sea para una reunión familiar, un cumpleaños, un matrimonio o una fiesta señalada en el calendario, es característico que en Filipinas el cerdo o lechón asado haga su aparición para el deleite de todos.
    Es un cerdo completo que se rellena con papaya y hojas de tamarindo y se pone a la braza para asarse, luego se sirve con arroz acompañado con una salsa de hígado.









    El espagueti es uno de las comidas preferidas en la cocina filipina. A diferencia de los espaguetis italianos, los filipinos son dulces porque les añaden azúcar. Algunos cocineros incluyen hot dogs o salchicha de Viena en lugar o además de la carne picada de ternera.







    El kétchup de plátano o salsa de plátano es un popular condimento filipino hecho de plátano machacado, azúcar, vinagre y especias. Su color natural es marrón, por lo que a menudo se tiñe de rojo para que se parezca al kétchup de tomate. El kétchup de plátano se hacía cuando había escasez de kétchup de tomate durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la falta de tomates y a una relativamente alta producción de plátanos. En el Caribe, la compañía Baron Foods Limited fabrica un kétchup de plátano de color amarillo para mantener la asociación con el plátano. Baron Foods Grenada también elabora una variante de nuez moscada que incorpora esta especia a la mezcla.








    el mango: la estrella, la Octava Maravilla. Leí hace poco que el mango filipino se considera como el más dulce del mundo. Personalmente, considero que es impresionante. Ya sea en batido, verde, maduro, en una tarta, flambeado, o incluso el famoso dry mango, nunca falla.









    El coco rallado es un ingrediente habitual empleado en las cocinas de Asia y Centro América como complemento y/o saborizante en repostería. En Sudamérica, especialmente en Chile es usualmente usado con leche para hacer paletas heladas caseras. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los supermercados del mundo, envasada en lata y pequeñas bolsas.










    El halo-halo (del tagalo halò, ‘mezcla’) es un popular postre filipino consistente en una mezcla de hielo raspado y leche evaporada a la que se añaden diversas judías dulces cocidas y frutas, sirviéndose en un vaso alto o cuenco.
    Los ingredientes incluyendo judías rojas, garbanzos, fruta de palmera azucarera (kaong), brotes de coco (macapuno) y plátanos caramelizados en azúcar, yaca (langkâ), gulaman, tapioca o sagú, nata de coco, batata (kamote) y arroz joven machacado (pinipig). Al prepararlo, la mayoría de los ingredientes (frutas, judías y otros dulces) se ponen primero en el vaso alto, y a continuación se añade el hielo raspado. Luego se espolvorea con azúcar y se cubre con leche flan, ube halaya, helado o mezcla de ellos. Se vierte leche evaporada encima de la mezcla en el momento de servir.







    Qué es: natilla de caramelo.
    Por qué es genial: este postre denso y sedoso es más rico que su contraparte española porque está hecho con leche condensada y más yemas de huevo






    Qué es: exactamente como lo que suena, helado hecho de ube tuberosa, también conocido como ñame púrpura.
    Por qué es genial: helado púrpura. No necesito decir más.

  10. #9
    Traductor y Corrector Asia-Team Avatar de komo15
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    ¡Muchas gracias sanful! ¡Qué currada!

    ¡Cómo nos cuidas ! Menos mal que he comido hace poco,...

    Un abrazo,

  11. #10
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    Completo y entretenido visualmente, gracias por culturizarnos siempre sanful!!!!

  12. #11
    Super Moderador Avatar de Mekare305
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    Gracias Sanful!! Siempre nos traes unas sorpresas!

    Me ha entrado hambre!!

  13. #12
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    Me ha enamorado este post, esta simplemente hermoso!!

    Creo que con tantos platos provoca hacer un centenar, lástima que de este lado a veces cuesta mucho conseguir los ingredientes.
    Creo que sería divertido luego de tanta información más adelante alguien prepara alguno de estos platos nos publique su resultado final aquí


    "En este mundo no existe la coincidencia, sólo lo inevitable."

  14. #13
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    ¡¡¡Qué Bárbaro!!!

    Y a esta hora...



  15. #14
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    Hola a todos/as:

    Ufff que pedazo de trabajo, amigo, se agradece de verdad, respondo a fondo esta noche.-

    Gracias Miles.-

    SALUDOS ALBANO23.-

    NO HAY FILME MALO SINO CRÍTICOS OBTUSOS

  16. #15
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    Pero qué bueno que está esto, muchas gracias, hay mucho para aprender.. Genial a mi me gusta mucho cocinar e investigar sobre gastronomía internacional.

    "Porque elegir sólo un Oppa, es una misión imposible, mejor..... me quedo con Todos"

  17. #16
    Gran Maestro Dan Avatar de aine
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    Gracias, sanfulgencio, últimamente veo más restaurantes o puestos de comida asiática, y veo los nombres y parecen muy apetitosos, pero no sé que llevan, ahora me será más fácil identificarlo y así poder probarlo

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